Ricette
POMODORI RIPIENI DI COUSCOUS
Ingredienti per 4/6 persone:
1 tazza di couscous già cotto
100 g. di ricotta o fiocchi di latte o tofu
1 cucchiaio di capperi tritati
1 cuore di sedano affettato sottile o fagiolini cotti e spezzati (2 cucchiai)
4 grossi pomodori maturi e sodi
Origano o timo, q.b.
Preparazione:
Tagliare a metà i pomodori, scavarli un po’ unendo questa polpa al couscous già cotto. Unire gli altri ingredienti e con questo impasto riempire i pomodori.
Servire freddi.
COUSCOUS CON RATATOUILLE
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
2 pomodori
1 cipolla
4 cucchiai di olio
olive nere snocciolate
foglie di basilico spezzettate
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Pulite le verdure, lavatele, asciugatele e fate una dadolata. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, incorporatevi le verdure preparate, salate e pepate. Fate cuocere a fiamma bassa a recipiente coperto per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Levate quindi il coperchio, unite le olive e il basilico e tenete sul fuoco per altri 2 minuti. Una volta preparata la ratatouille, adagiate il couscous, preparato come da ricetta base, su un piatto e copritelo con le verdure. Servire caldo.